Đặc sản mắm Ninh Chữ

Hướng dẫn cách làm các loại mắm: Mắm Nêm - Mắm Ruột - Mắm Nhỉ Ninh Chữ
Một lần về thăm quê mẹ, tôi học được bí quyết muối các loại mắm nhưng tôi thích nhất là mắm nêm và mắm ruột. Tôi đã học được và thử nghiệm vài lần dùng thử rất ngon thậm chí mùi vị còn đậm đà hơn cả các loại mắm trên thị trường hiện nay, hơn hết là đảm bảo vệ sinh vì chính tay mình tự chế biến, sau đây tôi xin hướng dẫn cách làm mắm nêm, mắm ruột để chia sẽ đến quý khách chế biến và dùng trong gia đình
Mắm Nêm
Nguyên liệu:
200 g cá cơm ( cá cơm than, vì nếu muối bằng cá cơm xăng màu mắm sẽ không đẹp )
15g muối hạt ( lượng vừa đủ mắm nêm sẽ không mặm nhưng nếu lạt sẽ hư cá)
5 lát gừng hoặc riềng
Cách làm:
Cá cơm tươi sau khi mua về. lặt bỏ phần đầu và ruột, rửa sạch sau đó để ráo nước. Trộn đều cá cơm, muối và gừng sắt lát với nhau sau đó bỏ vào hủ thủy tinh nhỏ ( có thể dùng hủ nhựa nhưng mình thấy không đảm bảo vệ sinh ) đậy nắp hủ thật kỷ sau đó dùng miếng băng keo bảng lớn quấn quanh miệng hủ để mùi không thoát ra ngoài gây phiền hà cho người khác, đặt hủ ở nơi khô ráo và đợi
Năm ngày sau khi muối, mắm nêm có thể dùng được đây gọi là mắm cái vì xác cá vẫn còn nếu để thêm vài ngày cá sẽ rửa hết thịt
Cách pha chế:
Dã nhiều tỏi và ớt thật nhiễn trộng đều hỗn hợp này với mắm, có thể dùng với thịt luộc, cà dĩa, cà giòn hoặc cà mỡ.
Mắm Ruột
là loại mắm được muối từ Ruột cá, thường dùng các loại ruội như cá ngừ, cá thu hoặc cá bóp
Ruột cá sau khi được mua về, rửa sạch bỏ đi phần máu thừa, mật.
Nguyên liệu:
200g ruột cá
20g muối hạt
Cách làm
Ruột cá sau khi mua về rửa sạch trộn đều với 20g muối bỏ vào hủ thủy tinh đậy nắp và khằn nút thật kín với miếng băng keo bảng lớn đặt ở nơi khô ráo bảy ngày
Cách pha chế
1/2 kg thịt heo ba chỉ, lọc thịt mỡ và ra riêng sắt hạt lựu phần thịt nạt còn lại cũng sắt thành hạt lưu. Thắn phần thịt mỡ cho ra dầu, phi tỏi ớt cho thơm sau đó cho phần mắm ruột và phần thịt nạt còn lại vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. nấu khoảng 20 phút thế là món mắm ruột thật ngon và thơm đã sẳn sàng cho một bữa cơm ngon vào ngày cuối tuần